Sancocho
 
Todos los países del mundo tienen una receta que consiste en una cocción campesina,  con productos de sus huertas, hortalizas (verduras, legumbres, tubérculos) animales de caza, domésticos, y del mar. Estas cocciones tienen también un recipiente especial, ya sea olla de barro, marmita, caldero o una gran olla.

Estas cocciones con sus diferencias se llaman Cocido Madrileño, Cocido Germano, Pot au Feu en Francia, Soljanka en Rusia, Snert en Holanda y Sancocho en varios países  de América Latina y el Caribe. Es decir el Sancocho no es sólo de Colombia.
Se puede hablar de un sancocho prehispánico en las cocinas indígenas, luego se enriquece con el ibérico y estos a su vez ya tenían la influencia africana y asiática; de Asia llegaron  zanahorias, ajo, coles, perejil, puerro, plátano; de África: ñame, calabaza; de Europa: apio; de América: papa, yuca, maíz.

Hay muchas clases de sancocho, ya por el tipo y cantidad de carnes, por ingredientes específicos, por la región geográfica, por el abolengo o linaje de los apellidos, e incluso por el motivo, o las travesuras de los jóvenes, Ejemplo: sancocho 7 carnes, sancocho cruzado, sancocho aire tierra agua, sancocho de pescado, sancocho de gallina, sancocho colombiano, venezolano, puertorriqueño, ecuatoriano, panameño, canario, argentino, sancocho paisa, sancocho valluno, sancocho de río, sancocho de año nuevo, sancocho de reyes, “el sancocho de las Hincapié”, de las Ramírez, de las Vélez, de Doña Pepita, de Doña Olga, etc, ah! Y el sancocho de mi Mamá.

También hay un tema apasionante, todas las anécdotas, historias que nacen al lado del sancocho. Hay quienes dicen: “amigos, ríos, sancocho y eso es un colombiano completo”. También hay quienes desmitifican este tema y no soportan ver un sancocho.

La Sancochería: nace sin querer queriendo, obedece más al clamor de la clientela, nace fiel a las tradiciones, y fiel al cambio (no es contradicción). Nuestra filosofía es: no negamos la historia, pero no nos cerramos a la contemporaneidad y es allí donde se origina esta carta posiblemente sin precedentes. Estamos revisando  sabores, olores, mezclas y allí se están originando otras decenas de clases de sancochos en “La Sancochería”. ¿Nuestro objetivo? Presentar un abanico de sabores y olores para satisfacer paladares conocedores, paladares que quieren conocer y compartir otras culturas y para paladares regionalistas a ultranza, pues tenemos el sancocho paisa hecho a la leña. 
 

La Sancochería, Santa Elena, Octubre 2009 ®